Круассаны
Приготовление
Круассан (фр. croissant – полумесяц) — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.
Булочки в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.
Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь победы Австрии над Османской империей. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем с Украины Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и стала таким образом основательницей традиционного французского завтрака.
Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века.
Популярность круассана распространилась настолько быстро, что в скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и т. д.
Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, однако со временем на круассан была возложена миссия символизма Французской кулинарии.
Источник-Википедия
Круассаны
Продукты:
Сухие дрожжи-12 гр.
Молоко (30 С ) -100 гр.
Мука-500 гр.
Соль-12 гр.
Сахар-75 гр.
Сливоч. масло-35 гр.
Вода(30 С ) -145 гр. (не вливать всю сразу! )
Для складывания:
Сливочное бельгийское масло-350 гр.
Складывать трижды втрое или в форме конверта.
Тесто можно заморозить на 2 месяца.
Готовим:
Вымесить тесто 10-12 минут.
Тесто должно получится гладкое и эластичное.
Накрыть пакетом.Поставить в холодильник на 40 минут.
Тем временем размягчённое масло с помощью 2 листов пергамента сложить в форме квадрата толщиной 0,3 см со стороной примерно 20 см.
Положить в морозилку на несколько минут до твёрдости масла и переложить в холодильник.
Достать тесто,раскатать в два раза длиннее ,чем квадрат из масла.
Очень важно для присыпки использовать минимальное количество муки.
На одну половину положить масло.Свернуть тесто вдвое.
Аккуратно раскатать ,свернуть внутрь и ещё пополам
Поместить в холодильник на один час.
P.S.Перед раскатыванием обязательно следить ,чтобы сгиб теста был слева всегда.Это очень важно будет потом при разрезании теста на треугольники и выпекании.При соблюдении этого правила круассаны получаются при выпечке воздушные и тесто подобно слоёному.
Разрезать тесто на треугольники в направлении от сгиба к открытым сторонам.
Важно на каждом треугольнике в основании сделать надрез,так легче будет сворачивать круассан и меньше мять тесто.
Дать подойти.
На противень поместить 6-8 шт. ,не больше.
Перед выпечкой смазать смесью яйца,желтка и немного воды.
Разогреть духовку до 220 С.
Поместить противень с круассанами в духовку и сразу снизить температуру до 180 С.Выпекать 15 минут и + 5 минут с приоткрытой духовкой.
Крем миндальный для круасанов:
Молотый миндаль-200 гр.
Сахарная пудра-200 гр.
Мягкое сливоч. масло-200 гр.
Кукурузный крахмал-35 гр.
Яйца- 4 шт.
Взбивать всё по порядку,только яйца в конце по одному.
Приятного аппетита!
Булочки в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.
Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь победы Австрии над Османской империей. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем с Украины Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и стала таким образом основательницей традиционного французского завтрака.
Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века.
Популярность круассана распространилась настолько быстро, что в скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и т. д.
Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, однако со временем на круассан была возложена миссия символизма Французской кулинарии.
Источник-Википедия
Круассаны
Продукты:
Сухие дрожжи-12 гр.
Молоко (30 С ) -100 гр.
Мука-500 гр.
Соль-12 гр.
Сахар-75 гр.
Сливоч. масло-35 гр.
Вода(30 С ) -145 гр. (не вливать всю сразу! )
Для складывания:
Сливочное бельгийское масло-350 гр.
Складывать трижды втрое или в форме конверта.
Тесто можно заморозить на 2 месяца.
Готовим:
Вымесить тесто 10-12 минут.
Тесто должно получится гладкое и эластичное.
Накрыть пакетом.Поставить в холодильник на 40 минут.
Тем временем размягчённое масло с помощью 2 листов пергамента сложить в форме квадрата толщиной 0,3 см со стороной примерно 20 см.
Положить в морозилку на несколько минут до твёрдости масла и переложить в холодильник.
Достать тесто,раскатать в два раза длиннее ,чем квадрат из масла.
Очень важно для присыпки использовать минимальное количество муки.
На одну половину положить масло.Свернуть тесто вдвое.
Аккуратно раскатать ,свернуть внутрь и ещё пополам
Поместить в холодильник на один час.
P.S.Перед раскатыванием обязательно следить ,чтобы сгиб теста был слева всегда.Это очень важно будет потом при разрезании теста на треугольники и выпекании.При соблюдении этого правила круассаны получаются при выпечке воздушные и тесто подобно слоёному.
Разрезать тесто на треугольники в направлении от сгиба к открытым сторонам.
Важно на каждом треугольнике в основании сделать надрез,так легче будет сворачивать круассан и меньше мять тесто.
Дать подойти.
На противень поместить 6-8 шт. ,не больше.
Перед выпечкой смазать смесью яйца,желтка и немного воды.
Разогреть духовку до 220 С.
Поместить противень с круассанами в духовку и сразу снизить температуру до 180 С.Выпекать 15 минут и + 5 минут с приоткрытой духовкой.
Крем миндальный для круасанов:
Молотый миндаль-200 гр.
Сахарная пудра-200 гр.
Мягкое сливоч. масло-200 гр.
Кукурузный крахмал-35 гр.
Яйца- 4 шт.
Взбивать всё по порядку,только яйца в конце по одному.
Приятного аппетита!
модератор
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
kira-ok
Пользователь
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
Smile
Кулинар
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
Smile
Кулинар
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
Mosyaolya
Пользователь
Наверх
Firefox
модератор
Наверх